先日のホシノの過発酵にしてしまったベーグル・・・
過発酵にしてしまったけど、本当においしかったのでまた食べたくなり・・・
今回はとかち野酵母でトライ(*'-'*)
カットしたこの子はあんまりイチゴが入っていなかったようですね・・・（汗）
穴があいているところは、ホワイトチョコチップが入っているところです
＊レシピ＊
酵母起こし
４０度のお湯 ２０ｇ
とかち野酵母 ２ｇ
甜菜糖 １ｇ
強力粉 ２００ｇ
甜菜糖 １０ｇ
塩 ３ｇ
コンデンスミルク １０ｇ
牛乳 ９０ｇ
＊フリーズドライいちご 適量
＊ホワイトチョコチップ 適量
起した酵母と＊以外をすべて混ぜ合わせ、捏ねる
捏ね上がりに適当な大きさにカットしたフリーズドライいちごを混ぜ込む
１次発酵２３℃室温で２時間
ガス抜き、４分割してベンチタイム１０分
ホワイトチョコチップを巻き込んでベーグル成型
仕上げ発酵３５℃で４０分
モラセスを少々入れたお湯でケトリング両面で約１分半
２００℃に予熱したオーブンで１５分焼成
・・・という流れでした
１次発酵は、まだ寒くて暖房を入れているのでその近くに置いていたからちょっとアテにならないかもしれませんが・・・
粉は江別製粉の「みのりの丘」
今回は富澤商店で購入したフリーズドライのイチゴを生地に混ぜ混ぜ～
生地作りの時から、イチゴのいい香りで春らしさを感じます^^
ケトリングは、大きなフライパンで表の方から４個いっぺんに
でないと、仕上がりに差が出ちゃうので・・・
裏返す時にクッキングペーパーは外します^^
この使い捨てタイプの方が滑らなくて扱いやすいので、ベーグルの時にはこちらを使用する方がいいようです
実はとかち野酵母でベーグルはお初
イチゴの甘い香りととかち野酵母って合いそうだなぁと思い、焼いてみました
北海道の方ならよく知っている、六花亭のイチゴにホワイトチョコがかかったお菓子をカットして混ぜ込んでもいいかも^^
カンパーニュ、ベーグルをとかち野酵母で焼いてみて、とかち野酵母と以前より仲良くなれた気がします^^
今度はどんなパンをとかち野ちゃんで焼いてみようかなぁ・・・(*u_u)
