* HAPPY *

9歳と6歳の姉妹の成長と食いしん坊な母のオーブンの記録

*自家製酵母*

*ミニ山食*

ぶどう酵母で焼いたミニ山 ミニ型3個に粉200gでちょうど良い感じでした 元種は40%で80g 粉はゆめブレが底をついて、スーパーで購入した江別製粉さんの「道産強力粉」 またまた夜焼き、朝パチリなのでシワってます このくらいの量、2日ほどで食べ…

*かぼちゃパンと久々カンパーニュ*

かぼちゃをもらったので、ふかして生地に入れてかぼちゃパンを焼きました こちらはリンゴ酵母、マフィン型で こちらはすっかり寒いので、1次発酵には本当~に時間がかかります^^; あんまりかかるので最近は冷温庫に入れて調整 こちらの右側もかぼちゃ入り …

*きなこバターのパンと栗仕事*

リンゴ酵母の元種ができたのでさっそく焼いたパン 久々のお花型 生地、伸ばしすぎてうすいです(汗) きなことバター、甜菜糖で作ったきなこバターを塗って成形~ 室温が低いせいで一次発酵はかなりかかりました^^; 最近暖房を入れることもしばしばで電気代…

*久々クッペ*

リンゴ酵母、ストレート焼きです ゆめブレ200gに液種は60%の120g 寒くなっているせいか1次発酵には12時間もかかってしまい、目論見が外れ、夕ご飯時に焼く羽目に(+_+) 室温は22~23度はあったと思うんだけど・・・ 久々に銅板使って、布ど…

*ケーキ修行と久々リンゴ酵母*

家族の誕生日にはケーキを作るのが定番になりつつある長女 今月はオットの誕生日がありかねてから「お父さんのも作るから!!」と張り切っていました もちろん、いつもの先生のところへお出かけ 工程が多かったので休みながら、遊びながら・・・でしたが、ナ…

*シュトーレン*

自家製酵母レッスンのシュトーレンです 紅茶酵母、粉はエペと香麦 去年パネトーネマザー酵母で作ったシュトーレンって、すっごく油脂量が多くて捏ねるのが大変だったんだったけど・・・ というか、一般的にシュトーレンって日持ちさせるためにもバターの量が…

*ジンジャーブレッド*

先生がパン屋さんを開くことになり、自家製酵母のレッスンはこれが最後でした冬にピッタリな、体の中から温まりそうなパン生姜のシロップ漬けを中に入れこみ、ベーグルと同じ成型粉は香麦とライ麦、紅茶酵母のパンサクサクの生地にシロップの甘み、生姜の辛…

*お泊り会と最近のパン*

3連休でしたが、慌ただしく過ぎました 初日・・・実家の母から電話 何やらつわりで上の子を連れて帰省中のいとこが「体が動かない」と、叔父(つまりいとこの父)から電話が入ったので「見に行ってやって!!」・・・とパニック気味 どこがどう動かないのか…

*山食を焼く会*

タイトルの通りなんだけど、ほぼわたしが焼いた感じでした^_^; 同じ職場の先輩とあって、まぁ2人ともオフレコの仕事の話が止まらず・・・ お口ばっかり動いていましたね~ 今朝4時からHBで捏ねておいた生地、出勤直前に見るとなんだかもこもこ大きくなってい…

*ぶどう酵母でクッペ*

久々のクッペ 昨晩捏ねましたが・・・保冷温庫に入れると慌ただしい朝に焼くことになりそうで、逆に寒い廊下に置いておきました 今日昼に帰宅してもまだまだな状態 寒いので暖房入れて近くに置いたら、あっという間に発酵が進みました^_^ ぶどう酵母、ストレ…

*ぶどう酵母完成*

今週は寒い日が多かった(>_<) ・・・ので、ほぼ保冷温庫を30~35℃に設定して中に入れてあったぶどう酵母ちゃん 今回は4日で完成しました しゅわっしゅわで元気♪ 甘ーいぶどうの香りがぷんぷん さっそく今日から元種を作ろうかな 今週は楽しみにしていた…

*お豆のピザと保冷温庫*

台風で関東を中心に大変だったようですね・・・ 北海道にはこれからやってくるようで、雨は強くなってきたけど、風はそうでもありません 今回は念のためベランダの物干しなども畳んで片付けました 今日は子供のお迎えも早めに行こうかな 先日はホシノレッス…

*マカロンと久々自家製酵母*

マカロン・・・大好きです♪ でもこれ、食べられません^_^ 100均で見つけました こういうの、ついつい娘と「かわいいー♪♪♪」となって、買ってしまいます こちらも、食べられません・・・(笑) 先日長女が摘んだぶどう、多くてなかなか減りません・・・ 困っ…

*ダメダメなクッペの復習*

先週の自家製酵母レッスンの復習 お持ち帰り生地以来焼いていないので時間に余裕ができたのでようやく焼きました といっても、今元種はナシ ・・・無謀?かなり起してから時間のたったブルーベリー酵母でストレート法 先生のお話しだと20パがいいところら…

*フガス*

レッスン焼き、クッペとともにフガスも焼いてきました イタリアのパンかと思っていたら、フランスのパンなのですねー 南フランス、プロバンス地方のパンだそうです 今回はトマト酵母、ストレートで 2倍でパンチ入れて3倍で分割、ベンチ、成型、ホイロ、焼…

*連休前半は*

9連休という長いお休みも、あと2日 あっという間です 前半は娘たちの運動会がありました 途中雨が降り、屋内へ移動したりもあったけど、紅白リレーで大興奮してしまうほどのいい勝負があったり、次女は体操のクラス代表になり、みんなの前で堂々と体操をし…

*クッペ*

レッスン焼き、ヨーグルト酵母です クープもしっかり開き、ぷくぷくのかわいい焼き上がり ヨーグルト酵母って、こんな風にぷっくりちゃんになるそう 酵母によって焼き上がりの顔つきが違うと先生が言っていたけど、わたしはまだまだそんな違いはわからないな…

*エッグベネディクトとエッグベネディクト風*

偶然にも今月はホシノも自家製酵母もレッスンはイングリッシュマフィン 自家製酵母のイングリッシュマフィンはミニトマト酵母で、起した酵母の実を混ぜん込んであり、トマトの風味がほんのりとしました 粉は香麦 レッスン翌日、朝ごはんはエッグベネディクト…

*山食*

今回は山食とイングリッシュマフィンのレッスン 山食はレーズン酵母です 粉は香麦 油脂は入らず、全粒粉入りのシンプルなパン 立派に窯のびしてくれて、焼き上がり後はパチパチといい音も聞こえていました♪ ↑山が切れちゃってる(汗) 持ち帰り生地は捏ね上…

*カンパ修行の合間に*

この暑い中、カンパ修行をしています あえてこの難しい季節にしなくてもいいようなものだけど、焼かずにはいられなくて^_^; これはエペと道産の全粒粉 赤ワイン漬けレーズン、クランベリーにくるみ入り でも、家族はハード系はイマイチの反応なので丸パンや…

*カンパとリュス・ブルーベリー酵母*

この頃、ハード系ばかり焼いています ブルーベリー酵母で、ストレート焼き typeERに全粒粉入り 途中、パンチを入れて慎重に見守っていたのだけど、焼き上がりはイマイチ ・・・やっぱり発酵の見極めが難しいです こちらはリュスティック 同じくブルー…

*カンパ修行*

ブルーベリー酵母で修行中 ストレートではなく、先日のレッスンをモノにするべく元種を使って焼いています いつかの作品 こちらもいつかのもの リュスを習った後にもリュスを焼き続けてみて思ったけど、同じパンを焼き続けるって勉強になります 生地の見極め…

*カンパとベーグルとブルーベリー酵母*

レッスン焼きのパン この日も暑かった~ カンパはレーズン酵母、ベーグルはイチゴ酵母 カンパーニュでエッジがたったのは初です♪ ウレシー♪ (≧▽≦) クープの入れ方、しっかり教わりました がっつりほぼ垂直にまっすぐ入れていたけど、エッジを立たせたいなら…

*ストレートのカンパとクワガタムシ*

久々の更新です 佐藤錦の酵母が元気が良いので初めてストレート法に挑戦 ・・・のはずが、暑さのせいで発酵の進み方のメドがわからなかったり、予定外の用事ができたりで、何度か過発酵で生地をダメにしました(つд⊂) で、今朝の焼き上がりは1番うまくいった…

*佐藤錦酵母とさくらんぼ山食*

ダブルさくらんぼネタです まずは佐藤錦の酵母ちゃん、2日目までは割と静かにしていましたが、昨日から大爆発の発酵ぶり.。o○.。o○.。o○ 瓶を開けるときにはシュワワーと溢れてきてとっても元気!! さぁ~この酵母ちゃんで何を焼こうかワクワクです さっそ…

*リュスとクッペ*

自分が好きなので、ハードパンばかり焼いた週末 発酵器もあるし、ホイロ後すぐオーブンに入れられるのってやっぱりいいですね~ レッスンで習ったリュスティック、今回はアプリコットと胡桃で ・・・気泡、少なっ(-"-) でも、お持ち帰り生地の時より扱いには…

*フルーツと胡桃のリュスティック*

さっそく起したレーズン酵母でレッスンの復習 出勤前に仕込んだ元種、帰宅したら元気すぎてジプロックの蓋を押し上げて溢れていました(゚Д゚) レッスンでは粉はエペなんだけど、エペは近場で2キロ売りは見当たらず・・・今回はタイプER 加水はちょっと増やし…

*いちご酵母のコロネとレーズン酵母*

コロネ・・・子供が好きです♪ 今回はチョコクリームではなく、キャロブパウダーを使ってヘルシーな菓子パンになりました 有機JAS認定品 ココアの代用にキャロブパウダー 300g価格:378円(税込、送料別) うちの子たちは「チョコだー♪」と喜んで食べて、チョ…

*いちご酵母のリュスティック*

最近忙しく・・・さらに欲しいものがあり、どれをどこで買うか悩んでおりネットで情報収集する時間が多かったり・・・ でも、パンは焼いています 自家製酵母のレッスン、今回はリュスでした 粉はエペで加水は65%ほど リスドオルなんかだったらもっと加水を…

*レモン酵母カンパを初・銅板で*

初めての銅板・・・ワクワクしました♪ レモン酵母の全粒粉入り、シンプルなカンパーニュ 予熱も早めに入れて焼きました♪ オーブンの中ではこんな感じ・・・ クープはしっかり開きました、底割れもナシ( ´∀`)bグッ! 底の色がキレイについていたから、しっかり…

*レモン酵母でロールパンと野田琺瑯*

レモン酵母でロールパン焼きました 銅板ではありませんが(^^) ・・・焼き色がつきません・・・なんで?(・ω・) 予定より2分ずつ天板の向きを変えて計4分追加焼成したのに、こんな色 ・・・レモン酵母って焼き色つきにくいのかな???今度先生に聞いてみよう…

*酒粕酵母のバゲとレモン酵母完成*

先週、懲りずに酒粕酵母で焼いたバゲ 一応、練習の結果として残します(*ノдノ) こちらを参考に半分の量で・・・ 底割れもないし、クープは申し訳程度に開いたけど(っω`- ) 目指すのはこんなんじゃないんだもん・・・ こどもには「お母さん、ちゃんとフランスパ…

*レモン酵母とクロユリのカルツォーネ*

昨年秋からりんご、柿、酒粕、イチゴ・・・と自家製酵母を楽しみ、とうとう初の柑橘系酵母ヽ(〃v〃)ノ 広島県産の減農薬・・・とスーパーで見てしまったら、起してみたくなりました(。´pq`) 減農薬なので、ゼロではないし一応皮を薄ーくむいてきび砂糖と一緒…

*パン・オ・セーグル*

自家製酵母の教室に初めて参加 まずは感想は・・・とっても楽しかった(*^_^*) パンのことももちろん、今のわたしのスランプの底割れの相談もできたし、酵母のパン以外の使い方も聞くことができました!! 底割れに関しては、やはーり「下火が弱いのでは?…

*全粒粉入りのプチパン*

風邪が良くならず、娘たちと一緒に寝て娘たちと一緒に起床という眠りっぷりのGW 今朝はようやく体が楽で、ちょっとだけ早く起きられた~ せっかくの連休、焼きたいパンがたくさんあったのにそんなのも無理で家ではひたすら寝ていたけど、昨日久々に「捏ね…

*最近のレッスンとかパンとか*

いよいよGWです ・・・が、夫は暦通りの休日はないし、旅行の日程も組めず近場にしか出かけない予定の我が家 パン焼きはしているけど、レッスンの時くらいしかゆっくり写真も撮れていません 酒粕酵母、まだ元気でつかっています☆ 簡単にまるパンにして具を…

*いちご酵母でメロンパン*

いちご酵母で白パン、メロンパンを焼きました 白パンは・・・写真撮るのを忘れてしまいまして・・・ おしりみたいなかわいいパンたちだったんだけど(o´艸`o) メロンパンは夫が好きなパン 何度か挑戦して、なんだか納得いくものができなかったけど、今回はお…

*最近のパンたち*

新年度になっても異動などもなく変わらぬ毎日ですが、なんだか慌ただしい~ なんでだろ??? そんなんでもパンは焼いています 撮り逃したものもいくつか・・・('A`) いちご酵母でワッフル・・・ビタントニオで焼いたんだけどおいしかった^m^ でも、その後い…

*酒粕酵母その後*

今日も気温が上がるようなので、暖房を切り出勤・・・ 酵母ちゃんのためにはあんまり寒くしたくないけど、 無駄に電気も灯油も使えないし(´Д`) 一応、二つの瓶を一番陽射しが入って暖かい部屋に移動しておきました で、朝には相変わらずシーンとした酒粕酵…

*雑穀入りミニ食パン*

捏ねの段階から雑穀を入れてみました ミニサイズの食パン型に3個分 クラムの中にプチプチ感を期待したけど、コリコリしてる感の方が勝っている食感^_^; 雑穀のチョイスが悪かったかなぁ~ この硬さはきっと夫は嫌がるだろうなぁーと思い、夫には食べてもら…

*久々ロールパン*

冷蔵庫の中を確認すると、ホシノの生種が少ない・・・ 量ってみたら12g、これじゃねぇ・・・と思い、リンゴ酵母の元種と合わせて使ってみました はるゆたかブレンド200g ホシノ生種12g、リンゴ酵母元種60g 塩小さじ2分の1 てんさい糖大さじ3…

*桜クッペとはちみつパン*

しつこいくらい、桜ネタ^^; こちらではまだまだ咲きませんが( ̄ー ̄) 第3弾はレッスンで桜のクッペ♪ わたしにとってはハードルの高ーいハードパン・・・なのでとても楽しみにしていたレッスンでした ホシノで粉はリスドオル 加水は67%くらい 桜の塩漬け…

*チョコレートマフィン*

おともだちの家に遊びに行くので、持って行こうかなーと思い焼いたマフィン 年末に作ったものと同じレシピで焼きました 今回はシリコンの型に入れて焼いたのだけど、どうもカップの方が微妙に小さかったようでカップがキレイに開いていないのが残念( ̄m ̄*) …

*プレーンマフィン*

できあがったイチゴ酵母でさっそく、マフィン 真夜中に焼いたから、カメラで撮影できました(*u_u) 念願?のサイズのセルクルも手に入ったし・・・と生地を捏ねて、娘たちを寝かしつけに行ったはずが、自分が爆睡 ふと目覚め、今何時???と真っ青━(ll゚д゚ll)…

*カンパーニュ*

なかなかクープが開かなくて随分悩んだパン でも、好きなのでめげずに焼くのです(*u_u) クープは開いても、こんな風に今度は均等具合とかも気になったり(´Д`) なかなか奥が深いというか、難しいけど、それもまた楽しかったりして 粉ははるゆたかブレンド、…

*ゴマ入りミニ食パン*

さっそくミニ食パン、ゴマを入れてみました 小さいから天板でもこんな感じ はるゆたかブレンド200g、リンゴ酵母で もう少し粉、多くても大丈夫かも 初めて使うので一応型には油を軽くスプレーしておき、焼成後にするっと外れました 窯伸び、イマイチだけ…

*たまーにベーグルとイチゴ酵母*

冷凍庫にスモークサーモンがあるのを見つけてしまい、久しぶりにホシノでベーグル焼きました ベンチタイム クリームチーズをしっかり塗り、いただきました^m^ やっぱり硬いようで、子供には不評・・・仕方ないな 北国でもちらほらと最高気温がプラスになる日…

*りんご酵母*

柿酵母のパン、やっぱりおいしかったんだなぁ~なんて思うこの頃・・・ 食べた時にももちろん、おいしいなぁ~って思ってたけど・・・本当に今になって恋しくなってしまいました とかち野も、ホシノもおいしいんだけど、またあのパンが食べたい(´Д`) 柿はも…

*クランブルブレッド*

これで柿酵母は使いきったのでおしまい~ 粉ははるゆたかブレンド、牛乳とバターも入ったリッチな生地です トップの部分は例の本を参考に焼きました こういう甘めのパンって、朝ごはんには向かないと思うんだけど・・・ おかずにあわないしね・・・ でも、夫…

*マーブルミルクボール*

今朝は菓子パン好きの娘とおかずパン好きの夫の分を焼きました 生地は同じものを使ったので、手は掛かっていません(*^_^*) 柿酵母、まだ元気でつぎたしたものを使っています 節電のために、発酵は常温で・・・のんびり気長にセントラルの近くに置いています …