* HAPPY *

食べること、ルクルーゼ が大好き

*自家製酵母*

*ミニ山食*

ぶどう酵母で焼いたミニ山 ミニ型3個に粉200gでちょうど良い感じでした 元種は40%で80g 粉はゆめブレが底をついて、スーパーで購入した江別製粉さんの「道産強力粉」 またまた夜焼き、朝パチリなのでシワってます このくらいの量、2日ほどで食べ…

*かぼちゃパンと久々カンパーニュ*

かぼちゃをもらったので、ふかして生地に入れてかぼちゃパンを焼きました こちらはリンゴ酵母、マフィン型で こちらはすっかり寒いので、1次発酵には本当~に時間がかかります^^; あんまりかかるので最近は冷温庫に入れて調整 こちらの右側もかぼちゃ入り …

*きなこバターのパンと栗仕事*

リンゴ酵母の元種ができたのでさっそく焼いたパン 久々のお花型 生地、伸ばしすぎてうすいです(汗) きなことバター、甜菜糖で作ったきなこバターを塗って成形~ 室温が低いせいで一次発酵はかなりかかりました^^; 最近暖房を入れることもしばしばで電気代…

*久々クッペ*

リンゴ酵母、ストレート焼きです ゆめブレ200gに液種は60%の120g 寒くなっているせいか1次発酵には12時間もかかってしまい、目論見が外れ、夕ご飯時に焼く羽目に(+_+) 室温は22~23度はあったと思うんだけど・・・ 久々に銅板使って、布ど…

*ケーキ修行と久々リンゴ酵母*

家族の誕生日にはケーキを作るのが定番になりつつある長女 今月はオットの誕生日がありかねてから「お父さんのも作るから!!」と張り切っていました もちろん、いつもの先生のところへお出かけ 工程が多かったので休みながら、遊びながら・・・でしたが、ナ…

*シュトーレン*

自家製酵母レッスンのシュトーレンです 紅茶酵母、粉はエペと香麦 去年パネトーネマザー酵母で作ったシュトーレンって、すっごく油脂量が多くて捏ねるのが大変だったんだったけど・・・ というか、一般的にシュトーレンって日持ちさせるためにもバターの量が…

*ジンジャーブレッド*

先生がパン屋さんを開くことになり、自家製酵母のレッスンはこれが最後でした冬にピッタリな、体の中から温まりそうなパン生姜のシロップ漬けを中に入れこみ、ベーグルと同じ成型粉は香麦とライ麦、紅茶酵母のパンサクサクの生地にシロップの甘み、生姜の辛…

*お泊り会と最近のパン*

3連休でしたが、慌ただしく過ぎました 初日・・・実家の母から電話 何やらつわりで上の子を連れて帰省中のいとこが「体が動かない」と、叔父(つまりいとこの父)から電話が入ったので「見に行ってやって!!」・・・とパニック気味 どこがどう動かないのか…

*山食を焼く会*

タイトルの通りなんだけど、ほぼわたしが焼いた感じでした^_^; 同じ職場の先輩とあって、まぁ2人ともオフレコの仕事の話が止まらず・・・ お口ばっかり動いていましたね~ 今朝4時からHBで捏ねておいた生地、出勤直前に見るとなんだかもこもこ大きくなってい…

*ぶどう酵母でクッペ*

久々のクッペ 昨晩捏ねましたが・・・保冷温庫に入れると慌ただしい朝に焼くことになりそうで、逆に寒い廊下に置いておきました 今日昼に帰宅してもまだまだな状態 寒いので暖房入れて近くに置いたら、あっという間に発酵が進みました^_^ ぶどう酵母、ストレ…

*ぶどう酵母完成*

今週は寒い日が多かった(>_<) ・・・ので、ほぼ保冷温庫を30~35℃に設定して中に入れてあったぶどう酵母ちゃん 今回は4日で完成しました しゅわっしゅわで元気♪ 甘ーいぶどうの香りがぷんぷん さっそく今日から元種を作ろうかな 今週は楽しみにしていた…

*お豆のピザと保冷温庫*

台風で関東を中心に大変だったようですね・・・ 北海道にはこれからやってくるようで、雨は強くなってきたけど、風はそうでもありません 今回は念のためベランダの物干しなども畳んで片付けました 今日は子供のお迎えも早めに行こうかな 先日はホシノレッス…

*マカロンと久々自家製酵母*

マカロン・・・大好きです♪ でもこれ、食べられません^_^ 100均で見つけました こういうの、ついつい娘と「かわいいー♪♪♪」となって、買ってしまいます こちらも、食べられません・・・(笑) 先日長女が摘んだぶどう、多くてなかなか減りません・・・ 困っ…

*ダメダメなクッペの復習*

先週の自家製酵母レッスンの復習 お持ち帰り生地以来焼いていないので時間に余裕ができたのでようやく焼きました といっても、今元種はナシ ・・・無謀?かなり起してから時間のたったブルーベリー酵母でストレート法 先生のお話しだと20パがいいところら…

*フガス*

レッスン焼き、クッペとともにフガスも焼いてきました イタリアのパンかと思っていたら、フランスのパンなのですねー 南フランス、プロバンス地方のパンだそうです 今回はトマト酵母、ストレートで 2倍でパンチ入れて3倍で分割、ベンチ、成型、ホイロ、焼…

*連休前半は*

9連休という長いお休みも、あと2日 あっという間です 前半は娘たちの運動会がありました 途中雨が降り、屋内へ移動したりもあったけど、紅白リレーで大興奮してしまうほどのいい勝負があったり、次女は体操のクラス代表になり、みんなの前で堂々と体操をし…

*クッペ*

レッスン焼き、ヨーグルト酵母です クープもしっかり開き、ぷくぷくのかわいい焼き上がり ヨーグルト酵母って、こんな風にぷっくりちゃんになるそう 酵母によって焼き上がりの顔つきが違うと先生が言っていたけど、わたしはまだまだそんな違いはわからないな…

*エッグベネディクトとエッグベネディクト風*

偶然にも今月はホシノも自家製酵母もレッスンはイングリッシュマフィン 自家製酵母のイングリッシュマフィンはミニトマト酵母で、起した酵母の実を混ぜん込んであり、トマトの風味がほんのりとしました 粉は香麦 レッスン翌日、朝ごはんはエッグベネディクト…

*山食*

今回は山食とイングリッシュマフィンのレッスン 山食はレーズン酵母です 粉は香麦 油脂は入らず、全粒粉入りのシンプルなパン 立派に窯のびしてくれて、焼き上がり後はパチパチといい音も聞こえていました♪ ↑山が切れちゃってる(汗) 持ち帰り生地は捏ね上…

*カンパ修行の合間に*

この暑い中、カンパ修行をしています あえてこの難しい季節にしなくてもいいようなものだけど、焼かずにはいられなくて^_^; これはエペと道産の全粒粉 赤ワイン漬けレーズン、クランベリーにくるみ入り でも、家族はハード系はイマイチの反応なので丸パンや…

*カンパとリュス・ブルーベリー酵母*

この頃、ハード系ばかり焼いています ブルーベリー酵母で、ストレート焼き typeERに全粒粉入り 途中、パンチを入れて慎重に見守っていたのだけど、焼き上がりはイマイチ ・・・やっぱり発酵の見極めが難しいです こちらはリュスティック 同じくブルー…

*カンパ修行*

ブルーベリー酵母で修行中 ストレートではなく、先日のレッスンをモノにするべく元種を使って焼いています いつかの作品 こちらもいつかのもの リュスを習った後にもリュスを焼き続けてみて思ったけど、同じパンを焼き続けるって勉強になります 生地の見極め…

*カンパとベーグルとブルーベリー酵母*

レッスン焼きのパン この日も暑かった~ カンパはレーズン酵母、ベーグルはイチゴ酵母 カンパーニュでエッジがたったのは初です♪ ウレシー♪ (≧▽≦) クープの入れ方、しっかり教わりました がっつりほぼ垂直にまっすぐ入れていたけど、エッジを立たせたいなら…

*ストレートのカンパとクワガタムシ*

久々の更新です 佐藤錦の酵母が元気が良いので初めてストレート法に挑戦 ・・・のはずが、暑さのせいで発酵の進み方のメドがわからなかったり、予定外の用事ができたりで、何度か過発酵で生地をダメにしました(つд⊂) で、今朝の焼き上がりは1番うまくいった…

*佐藤錦酵母とさくらんぼ山食*

ダブルさくらんぼネタです まずは佐藤錦の酵母ちゃん、2日目までは割と静かにしていましたが、昨日から大爆発の発酵ぶり.。o○.。o○.。o○ 瓶を開けるときにはシュワワーと溢れてきてとっても元気!! さぁ~この酵母ちゃんで何を焼こうかワクワクです さっそ…

*リュスとクッペ*

自分が好きなので、ハードパンばかり焼いた週末 発酵器もあるし、ホイロ後すぐオーブンに入れられるのってやっぱりいいですね~ レッスンで習ったリュスティック、今回はアプリコットと胡桃で ・・・気泡、少なっ(-"-) でも、お持ち帰り生地の時より扱いには…

*フルーツと胡桃のリュスティック*

さっそく起したレーズン酵母でレッスンの復習 出勤前に仕込んだ元種、帰宅したら元気すぎてジプロックの蓋を押し上げて溢れていました(゚Д゚) レッスンでは粉はエペなんだけど、エペは近場で2キロ売りは見当たらず・・・今回はタイプER 加水はちょっと増やし…

*いちご酵母のコロネとレーズン酵母*

コロネ・・・子供が好きです♪ 今回はチョコクリームではなく、キャロブパウダーを使ってヘルシーな菓子パンになりました 有機JAS認定品 ココアの代用にキャロブパウダー 300g価格:378円(税込、送料別) うちの子たちは「チョコだー♪」と喜んで食べて、チョ…

*いちご酵母のリュスティック*

最近忙しく・・・さらに欲しいものがあり、どれをどこで買うか悩んでおりネットで情報収集する時間が多かったり・・・ でも、パンは焼いています 自家製酵母のレッスン、今回はリュスでした 粉はエペで加水は65%ほど リスドオルなんかだったらもっと加水を…

*レモン酵母カンパを初・銅板で*

初めての銅板・・・ワクワクしました♪ レモン酵母の全粒粉入り、シンプルなカンパーニュ 予熱も早めに入れて焼きました♪ オーブンの中ではこんな感じ・・・ クープはしっかり開きました、底割れもナシ( ´∀`)bグッ! 底の色がキレイについていたから、しっかり…